农家四宝

农家四宝
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这个菜叫农家四宝,虽说是四种普遍得不能再普遍的原料,排骨、土豆、玉米和芸豆,但也真的基本离不开我们的日常生活,很明显,这个是东北菜,用的是东北大酱来做,是个酱香型的菜,品味较重,有点象大碗酒大块肉的感 ...(+展开)

用料

排骨 200g
土豆 200g
玉米 1条
四季豆(最好用芸豆) 100g
柱侯酱(最好用东北大酱) 2 汤匙
生抽 适量
1茶匙
胡椒面 适量
料酒 1汤匙

做法

1 土豆削皮后切块,然后泡冷水去表面的淀粉。再用毛巾或厨房纸将表面的水份吸干,炸成浅黄色即可,不用炸太久。
农家四宝的做法 步骤1
2 与此同时,可将玉米蒸熟,切成段,再切对半成四块。
农家四宝的做法 步骤2
3 芸豆摘成段,不宜过长,约3-4公分,将排骨用生抽、料酒、糖和胡椒粉抓腌;排骨冷水下锅,焯水,水开后滚至出泡沫,烧5-8分钟,然后用热水冲净,滤水,开锅中火,先将排骨放锅里片刻,再放四季豆,十几秒后立即捞起,备用。
农家四宝的做法 步骤3
4 上锅起慢火,放酱和蒜头片,用勺子或锅铲轻推散,让酱出味一小会。
农家四宝的做法 步骤4
5 加入1大碗水,是几乎可没过材料的分量,考虑到柱侯酱本身味道有咸味,可酌情放生抽,再放糖、白胡椒粉和料酒,等其烧开。
农家四宝的做法 步骤5
6 倒入全部准备好的材料,烧开后倒入全部材料,盖锅盖,约10分钟。
农家四宝的做法 步骤6
7 掀盖后大火收汁,试味,不够咸的可放适量生抽,过咸的可放适量糖,加1汤匙的水淀粉,搅拌均匀,大火收至汁稠,加几滴麻油,兜几下,可上盘。
农家四宝的做法 步骤7

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