大白菜猪肉馅饺子
壹起寫的情書做法
1 猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉
2 肉末中加入10ml盐
3 加入30~40ml生抽、15ml生粉拌匀
4 分次加入250ml的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌
5 直至肉末起胶，放入冰箱冷藏
6 大白菜切碎，加入10ml盐拌匀，静置15分钟
7 挤去多余水分
8 加入10ml麻油，拌匀
9 与肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用
10 取一块饺子皮，中间放入一勺大白菜猪肉馅
11 捏成饺子
12 依次包完全部饺子。可以整盘放入冰箱冷冻后再分袋装好冷冻
13 饺子做好，如果不是当时吃的，就封上保鲜袋放冰箱冷冻
14 平底锅抹一层薄油，排进饺子，中火煎至饺子定型
15 沿着锅边，倒入按1:10比例兑好的生粉水（1汤匙生粉加10汤匙清水），没过饺子一半。（或者是面粉水也可以）
16 盖上盖子中小火煮至生粉水将干，打开盖子，撒上芝麻，转中大火煎至水分干透，底部香脆即可；（我怕孩子热气，没敢煎得太香，如果不怕热气的话，煎得香脆点更好吃）
评论