石磨豆腐

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真正的石磨豆腐其实是采用传统的做法，先将大豆用石磨磨成豆浆，再加入石膏，采用点卤的方法制成。像我们这样的非专业人士，想找到石磨还真不容易，所以就用了这个相对简化的办法，借助现代化工具，虽然做法类似，但 ...(+展开)

用料

黄豆 550g

酸浆 20g

红尖椒 1根

葱 1根

蒜 1瓣

香菜 1根

酱油 1大勺

醋 1茶匙

1 将黄豆用清水浸泡一夜，取一半放入豆浆机（豆量比较多，分两次打豆浆）

2 加水至指定水位线，打成豆浆，剩余豆子也按此法打成豆浆

3 两次打好的豆浆混合放入盆中，再次烧开，撇去浮沫

4 按比例慢慢加入酸浆，搅拌5-8分钟

5 点好酸浆后立即加盖，焖2分钟左右

6 将笼屉布铺在专门做豆腐的木盒子中

7 将凝结为絮块状的豆浆用勺子捞出，倒在木盒中，用布整齐地盖好，上面压等大小的重物，静置5分钟即成

8 压好的豆腐取出，切大块

9 将尖椒、葱、蒜和香菜全部切碎

10 将各种材料放入碗中，加入酱油和醋，搅拌均匀即可

1. 由于黄豆的用量较多，需分两次打豆浆；
2. 酸浆与豆浆反应需要一定的温度，放酸浆之前要将豆浆再次烧开；
3. 如豆浆不宜凝结，可适当增加酸浆的用量；
4. 最好采用专用的木盒制作豆腐。