豌杂面
勞資↗⑨⒋娘做法
1 用油煸炒肉馅儿，瘦肉多的肉馅油要多些，后面还要有余油呛香料，反之可用少量油，炼出的油就足够了
2 肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散
3 略微出水后将水分炒净至出油，用余油爆香葱姜蒜末
4 加入豆瓣酱，一起用余油炒出香味炒出红油
5 将肉馅儿和香料一起炒匀，加入酱油、少量糖，根据咸淡补盐
6 一定要把水分完全炒干只剩油花，作为浇头的肉臊子才足够香，，这个步骤喜欢的可以加适量芽菜，我没有放
7 另起一锅，少量油炒香葱姜蒜末
8 加入耙豌豆
9 翻炒均匀
10 加入清水
11 大火煮开后小火略煮一下（可同时另一锅下面条）加少许盐和白胡椒调味
12 关火前下一把豌豆尖，如果不配面条就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了
13 另一锅煮面，菜场的鲜面最佳，我用了广州的碱面
14 碗底可以加各种调味料，如辣椒油，花椒油，葱姜蒜末，糖和味精，酱油等（我没加，觉得豌豆汤已经足够鲜美，原汁原味的吃起就很好吃），码上面条，将煮好的豌豆汤浇在面上，表面淋一大勺肉臊，喜欢的再加些油辣椒。热腾腾的就可以立即享用啦
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