小贴士

1.郫县辣酱，我用鹃城牌的，一般超市没有卖，我在四川办事处买。豆豉酱，现在用福临门出的风味豆豉，比老干妈的豆豉多，味道上更浓郁。
2.声明一下，这不是麻婆豆腐的正宗做法，仅仅是我家偷懒版的，但味道好吃的“瓜婆豆腐”。由于郫县辣酱和豆豉酱的作用，确保了这道菜的味道，因此，对于初学者来说，基本没有失败的可能。
3.正宗的麻婆豆腐用的是嫩豆腐，而这道菜用的是北豆腐，经过焯烫，可以保持豆腐口感细嫩，翻炒时还不易碎，因此对初学做饭的小主妇来说，应该不会有挫败感。
4.继续说正宗的麻婆豆腐用的是牛肉碎末，要切，有点儿麻烦哈，这道“瓜婆豆腐”建议你用猪肉馅，炒出来更好吃，尤其是用它拌饭。
5.家中储存用来炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就能解冻。