酱牛肉

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如果你的家人也是酱牛肉的粉丝，不如试着用这样一道菜、只这样一道菜，去征服所有人的味蕾吧：）顺手，也搞定了一桌的凉菜——一盘酱牛肉，再配上大拌菜什么的几样简单小菜，不就轻松搞定了所有凉菜吗。胖星儿家 ...(+展开)

用料

牛腱子一条（约2.5斤）

老抽 1/4瓶

生抽 1/4[瓶

黄酒 2瓶

陈皮 1碗

冰糖 1碗

花椒 2勺

八角 1枚

桂皮 1根

铁观音茶叶 1/2碗

香叶 1把

草果 3棵

肉蔻 1/2

丁香 1勺

1 所有香料用冷水冲去浮土都放入保温好的炖锅中

2 牛腱切拳头块，放入沸腾的水里烫煮约2~3分钟后捞出

3 把飞水的牛肉放入炖锅中，加老抽、生抽各1/4瓶，黄酒2瓶，总之水面与肉平，再把冰糖倒入，中火烧开转小火炖1小时，焖至降温捞出冷藏，再切片

4 炖牛肉的汤汁过滤后冷藏，下次炖肉再加入，并酌量加酱油和黄酒，味道会更好~~~这样的汤啊，煮几次，便是我千金才换的珍贵老汤呢：）

·1酱好的牛肉一定要在汤汁中焖一些时间，最好能过夜，然后捞出冷藏后才能切薄片。
·2酱牛肉切片后，最好能在原汁中再浸30分钟，并放入蒸锅中蒸20分钟回软，这样既软又入味。