炒素虾仁

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用料

水面筋 300克

冬笋 150克

香菇 7克

番茄 100克

芥菜 30克

白砂糖 15克

味精 3克

芝麻酱 5克

花生油 40克

白酱油 15克

1 将面筋虾仁放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分

2 冬笋去皮洗净切片，放入沸水锅中氽熟，捞出切小指头大的块

3 芥菜茎放入碱水中浸软

4 番茄洗净，均切与冬笋同样大的块

5 香菇浸发，去蒂，洗净，切片

6 炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将面筋虾仁下锅，炸至呈金黄色时滗去油

7 炒锅回旺火，放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒，加入白酱油、白糖、味精翻匀

8 再放入芥菜茎，颠炒几下，淋上香袖，装盘即成

1. 炸面筋虾仁，宜用旺火，炸至金黄色，其形状极似上浆划熟后的虾仁；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克；
3. 此为福建风味素菜，福建市售面筋形似虾仁状，用作主料，炸后加笋块、香菇片等配料，翻炒而成。