焦溜肉段
撕裂一席微凉做法
1 猪瘦肉、红甜椒、青椒、蒜、葱、姜、盐、鸡粉、胡椒粉、糖、香醋、酱油、黄酒、苏打、干淀粉、烹调油。
2 先把猪肉切成菱形块备用。
3 蒜切片、葱切丁、姜切末备用。
4 把青红椒切成菱形块备用。
5 然后，在切好的肉里放入少许苏打粉抓匀。
6 腌制30分钟备用。
7 勾兑碗芡，先在碗里放入少许盐，碗里再放入胡椒粉、鸡粉、糖、黄酒、酱油、香醋和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀。
8 把用苏打粉腌制30分钟的猪肉清洗一遍攥干。
9 进行码味儿，里面先放入盐、胡椒粉拌匀，倒入少许黄酒拌匀。
10 舀入两大汤匙的干淀粉，大约25-30克。
11 放入干淀粉后用手抓匀，使淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可滴几滴水抓匀，水不要多，要粘稠一些为好。
12 炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，油烧至五成热，开始炸肉，把猪肉要一块一块的下入锅中。
13 肉下锅后不要动它，使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀，肉在五成熟的时候立即捞出。
14 把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍。
15 使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。
16 锅中留少许底油，下入葱姜蒜稍事煸炒。
17 煸出香味后，下入彩椒炒匀。
18 炒匀后，倒入炸好的肉段。
19 然后，急速倒入勾兑好的碗芡，用大火翻炒数下便可出锅码盘。
20 码盘后趁热立即上桌食用，可保持焦脆的感觉，吃起来十分可口。
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