琥珀鸡蛋

琥珀鸡蛋
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小时候,初食皮蛋,确实觉得恶心,看见那灰黑的样子,感觉一点也没有食欲,但看大人们吃得欢,很是不解。 然而,不知何时起,自己竟然也开始迷上这种不可思议的蛋,直接切开粘酱油吃行、煮粥吃也行、凉拌也行、炒 ...(+展开)

用料

鸡蛋 3个
皮蛋 1个

做法

1 将皮蛋清洗干净,煮或蒸一下(大火8分钟左右),使其彻底凝固
2 取出后在冷水中浸一下,迅速剥壳
3 用刀切成小粒(大约0.4左右见方的样子,太大的话塞入不方便)
4 鸡蛋也同样洗净备用
5 用剪刀在鸡蛋的大头轻轻磕出一个小洞,然后剪出一个空顶,将切成小粒的皮蛋用筷子逐渐塞入,注意用力不要太大,以免把蛋黄捅碎
6 将鸡蛋放在一个小碗中竖放,蒸锅上汽后将蛋放上去蒸,大约10分钟左右就可以了,关火后不要立即取出,再稍焖几分钟即可

小贴士

◎皮蛋之所以要蒸一下,是因为便于切割,不然皮蛋黄会是粘液状的,感觉很脏;
◎1个皮蛋塞3个普通大小的鸡蛋正好,塞太多蛋白少了,也不利于凝固,且可能把蛋黄挤破或是变形;
◎蒸制时,如有其它容器当然最好,没有的话可以直接放在我们平常吃饭的3.5寸左右小碗中,正好可以放3个蛋;
◎一定要提醒大家的是:鸡蛋请确保新鲜,久存的鸡蛋很容易碎黄,也不利于健康;
◎新鲜鸡蛋也可以换成咸鸭蛋,口感更好。

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