司马怀府鸡
转角摔一跤做法
1 将鸡肉洗净，剁成2厘米见方的块，放入精盐（3克）、酱油（15克）浸渍一下
2 山药去皮，切成同鸡块般大小的滚刀块
3 鸡肉中放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中拌匀
4 炒锅放旺火上，油烧至六成热，将鸡块下入，炸至金黄色，捞在大汤碗内
5 再将山药块下油锅炸成金黄色，捞出放鸡块上
6 精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内，添进清汤，上笼蒸烂取出，鸡块和山药放盘中
7 汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成
小贴士
1.做法的要领是：一炸、二蒸、三码、四浇汁
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