啤酒鸭

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啤酒入菜后，营养更加丰富。而似鸭肉这种略腥之物，用啤酒来炖，将不好的味道去除，别添一种芳香。无须加一滴油却依然香浓味美的一道啤酒鸭，在没有火鸡、南瓜馅饼的中国感恩节晚宴上出现，也应该是中国人表达感念亲 ...(+展开)

用料

鸭腿 380克

啤酒 700ml左右

土豆 200克

胡萝卜 150克

盐适量

花椒粉 1/4小勺

料酒 1小勺

淀粉适量

葱 15克

姜 5克

白糖适量

生抽适量

山楂 1个

香叶 2片

桂皮 1克

1 将鸭腿洗净，剁成块

2 将鸭腿块放入盆中，放入适量盐、花椒粉、料酒、淀粉

3 抓拌均匀后覆上保鲜膜，置于冷藏室阴凉处12个小时

4 将胡萝卜去皮，洗净，切滚刀块

5 将土豆去皮，洗净，切滚刀块

6 小火，将鸭腿块带皮的一面向下摆入锅中，略煎

7 煎至皮面金黄出油后翻面煎，放入葱段、姜片，煎炒出香

8 放入土豆、胡萝卜，翻炒均匀

9 放入白糖、生抽、盐，倒入啤酒

10 大火煮开后撇去浮沫，放入山楂、香叶、桂皮

11 盖上锅盖，转小火炖煮40分钟左右至鸭肉熟透

12 大火收浓汤汁，放入少许白糖提鲜，翻炒均后后盛出即可

1、鸭腿所带的皮富含油脂，所以先将带皮一面向下，小火煎即会出油，这样无须另外加油也很香。
2、啤酒量根据食材多少可以自行调整，如掌握不好火候造成肉还未软烂汤汁已少时可再添加适量开水，但不要加冷水。