法式伯那西醬汁 Bearnaise Sauce

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牛排醬汁 - 法式伯那西醬汁 Bearnaise Sauce 好肉要有好醬配！做得好的醬汁讓牛排的味道再進化。如果你對市售的黑胡椒醬已經敬謝不敏，自己動手做這檔事你就得當仁不讓！煎牛排，小兒科！做 ...(+展开)

用料

白酒醋（一杯為240ml）三分之一杯（一杯為240ml）

茵陳蒿 Tarragon 二小匙

紅蔥頭，去皮切細碎二顆

黑胡椒六顆

蛋黃二顆

奶油，加熱使其化開 125g

鹽

白胡椒

1 在一個小鍋子中加入白酒醋、紅蔥頭、茵陳蒿、黑胡椒，小火煮滾後收汁至剩下三分之一。取出後放至完全冷卻。倒入一個大碗中

2 碗下方以熱水隔碗加熱，或是放在鍋中隔水加熱，加入蛋黃，用打蛋器打至稠滑，慢慢加入奶油繼續拌打，全部材料打至稠滑，以鹽和白胡椒稍微調味，完成。盡早使用完畢