葱油白斩鸡
宁宁做法
1 往汤锅里放入香料。
2 倒入30克盐。
3 倒入适量黄酒煮开。
4 调制蘸料汁；把沙姜粉倒入碗中。
5 放入香葱粒。
6 用手勺烧适量葱油。
7 葱油烧热，把热油倒入碗中激发出香葱和沙姜粉的香味。
8 碗中再倒入少许鲜酱油备用。
9 把子鸡的腿骨端用线绳拴好。
10 锅中的白卤汤已烧开，改为中火，令其汤面稍滚即可。
11 把鸡拎起放入汤中，用勺子压一压，使其浸入汤中，烫5秒钟捞出。
12 捞出后，拎起鸡腿的线绳，用勺舀沸汤浇入鸡的腹中，浇三至五勺。
13 然后，再次把鸡浸入到热汤中进行烫制，然后再次拎出向鸡腹内灌入热汤，共反复七次操作。
14 最后把火关掉，把鸡浸泡在热汤里盖好盖子，浸泡时间为15分钟。所谓的“七上八下操作程序”即告完成。
15 把鸡浸泡15分钟后捞出，然后把鸡迅速投入到冰水中浸泡5分钟。
16 浸泡好后捞出，控净鸡膛内的水份。
17 把鸡放到案板上开始斩件，先剁掉鸡脖。
18 然后斩掉鸡的翅膀和双腿。
19 先把鸡头和不好的部位，如背骨，斩件码盘垫底。
20 把鸡翅和鸡腿斩件，码入盘中摆好造型。
21 最后把比较好看整齐的鸡胸斩为八件，覆盖在鸡的表面。
22 在鸡身上淋上葱油便可上桌享用，上桌时配以一小碟蘸料即可。至此，操作全部完成。
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