干烧加吉鱼
那女人站住用料
净膛加吉鱼 一尾，800克
香菇丁 80克
冬笋丁 60克
肥猪肉丁 100克
胡萝卜丁 20克
青椒丁 20克
葱段 60克
姜片 30克
八角 3枚
郫县辣酱 50克
白糖 35克
盐 5克
味精 2克
米醋 30克
酱油 20克
绍酒 25克
烹调油 50克
做法
1 把鱼洗净抹干水份在鱼身的两侧剞斜刀。
2 锅中放大约一两油，先用油润好锅底烧热，油温七成热下入鱼开始煎炸。
3 把鱼的一面煎成金黄色后再把鱼翻身煎另一面。
4 两面煎好后用盘子起出备用。
5 用锅中剩余的油煎炸八角。
6 八角炸香后放入郫县辣酱煸炒出红油。
7 然后下入肥肉丁煸炒。
8 把肥肉丁煸透出油后下入葱姜煸炒爆香。
9 然后放入香菇和冬笋煸炒。
10 把配料炒透后烹入绍酒。
11 然后再倒入大约20克酱油炒匀。
12 最后倒入米醋30克炒匀。
13 舀入大约35克的白糖炒匀。
14 最后用适量盐调好味道。
15 把鱼摆放入锅中加入开水。
16 水与鱼持平即可。
17 然后盖好锅盖用文火慢炖40分钟。
18 在烧鱼的过程中分三至四次用勺往鱼身浇淋汤汁，其间把鱼再翻一次身。
19 鱼烧至40分钟后撒少许味精开始收汁。
20 当汤汁收70%后把鱼用盘子铲出。
21 把鱼铲出后码入盘中。
22 拣出锅中的葱姜八角不要。
23 然后再次把锅中的汤汁和配料烧开，放入胡萝卜粒炒熟。
24 最后倒入青椒粒煸炒数下。
25 然后用勺舀出汤汁和配料浇淋在鱼身上。
26 稍事点缀便可上桌。（注：如有青蒜撒些青蒜粒味道会更好，没有也凑合，呵呵！）
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