豆豉荷包蛋

1122 浏览 0 收藏

今儿这道湘味小菜，也是以荷包蛋作主角，配着豆豉辣椒一起炒，十分下饭。据来自湖南的朋友说，这是一道家家会做的下饭菜，简单，味道也好，主要是那个豆豉香和微微的辣味，让人没办法不再添一碗饭。喜欢吃蛋的朋 ...(+展开)

用料

鸡蛋 2个

豆豉适量

蒜苗 1棵

小红辣椒 3个

蒜 2瓣

醋 2汤匙

糖少许

盐少许

1 豆豉用清水泡软，蒜切片，蒜苗切段，小红辣椒切碎

2 锅烧热，倒入适量油大火加热，烧热后打入鸡蛋，改成中火，待鸡蛋底部凝结后，用铲子轻轻戳散蛋黄，使蛋黄平铺在蛋清上，然后将蛋翻面，待彻底凝固时，盛出切大块

3 另起锅加入少许油，烧热后放入小红辣椒煸炒

4 煸出辣味后放入蒜苗和蒜片翻炒

5 迅速翻炒几下后倒入鸡蛋块

6 根据个人口味放入少许盐和糖

7 淋入少许醋，再放入豆豉，翻炒均匀即可出锅

1、煎荷包蛋的油量比平时炒菜稍多一些，以免糊锅；
2、荷包蛋煎得稍微老一点，会比较好吃；
3、蒜苗如果买不到，可以用韭菜代替。