干煸鱼
前几天做豆花鱼时留下的下角料，当时就做了，只是无暇上传。鱼取两片净肉后还有两片胸排、一长条鱼脊骨、一个鱼头。鱼头另外熬汤，其它的就可以做干煸鱼了，也叫一鱼三吃吧！
预备大厨用料
鱼排、鱼脊骨 适量
葱段 适量
蒜片 适量
干辣椒 适量
辣椒面 适量
孜然 少许
盐味精 少许
花椒粒 少许
做法
1 鱼取两片肉后的下角料，鱼头不用。其余的切段。
2 热锅凉油，油热后下鱼两面煎黄。
3 煎时掌握好火候，煎干一点，不要煎糊。
4 葱段、蒜片、辣椒段备用。
5 待鱼煎干时，洒咸盐、辣子面、孜然粉，少许味精，煸出香味。
6 大翻勺。
7 成品。
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