上海烤馒头

上海烤馒头
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名为上海烤馒头,实际上与上海和馒头都搭不着边。它上脆、中软、下酥的独特口感,绝妙的新滋味。 个人感觉,它的底部有点像上海的生煎馒头,酥、脆、香,(所以要乘热吃好吃!之后吃的时候,我喜欢在平底锅上,稍 ...(+展开)

用料

高筋面粉 250克
低筋面粉 250克
黑芝麻馅 540克,内馅
细砂糖 100克
即溶干酵母 6克
5克
奶粉 20克
鲜奶 220克
蛋白 25克
无盐奶油 25克,B
芝麻粉 180克
细砂糖 150克
无盐奶油 180克

做法

1 无盐奶油室温软化,加入细砂糖搅拌均匀
上海烤馒头的做法 步骤1
2 加入芝麻粉混合搅拌均匀即可
上海烤馒头的做法 步骤2
3 黑芝麻馅盖上保鲜膜备用
上海烤馒头的做法 步骤3
4 将材料A放入搅拌缸,先用慢速搅拌成团至7分筋,加入材料B用慢速搅拌,再转中速搅拌至完全扩展。取出后用擀面杖擀成光滑状
上海烤馒头的做法 步骤4
5 将面团分割成:50克*18个,滚圆、盖上保鲜膜松弛约15分钟左右
上海烤馒头的做法 步骤5
6 在面团松弛的时候,将模具内部刷上层沙拉油备用
上海烤馒头的做法 步骤6
7 面团松弛后,将面团搓长,并用擀面杖擀成长方片状:长约25cm,宽约3-4cm
上海烤馒头的做法 步骤7
8 翻面抹上黑芝麻馅。(两个一起擀会比较省力些)
上海烤馒头的做法 步骤8
9 由下自上卷起成圆柱状,收口处捏紧
上海烤馒头的做法 步骤9
10 用小刀将面团一切二,切面朝上用手稍压扁下
上海烤馒头的做法 步骤10
11 面团排入烤盘,放入发酵箱,进行最后发酵约40分钟左右
上海烤馒头的做法 步骤11
12 面团最后发酵完成后,放入预热的烤箱以上火190℃/下火230℃,先烤5分钟,倒入沙拉油(约90cc),如煎烤的方式,再继续烤约10-15分钟左右出炉。面包出炉后放在凉架上待凉
上海烤馒头的做法 步骤12

小贴士

黑芝麻馅材料搅拌均匀即可,不用打发,打发反而不利于包馅。
烘烤前刷上沙拉油,和在烘烤中倒入沙拉油一起烘烤,以达到煎烤的效果。

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