上海烤馒头

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名为上海烤馒头，实际上与上海和馒头都搭不着边。它上脆、中软、下酥的独特口感，绝妙的新滋味。个人感觉，它的底部有点像上海的生煎馒头，酥、脆、香，（所以要乘热吃好吃！之后吃的时候，我喜欢在平底锅上，稍 ...(+展开)

用料

高筋面粉 250克

低筋面粉 250克

黑芝麻馅 540克，内馅

细砂糖 100克

即溶干酵母 6克

盐 5克

奶粉 20克

鲜奶 220克

蛋白 25克

无盐奶油 25克，B

芝麻粉 180克

细砂糖 150克

无盐奶油 180克

1 无盐奶油室温软化，加入细砂糖搅拌均匀

2 加入芝麻粉混合搅拌均匀即可

3 黑芝麻馅盖上保鲜膜备用

4 将材料A放入搅拌缸，先用慢速搅拌成团至7分筋，加入材料B用慢速搅拌，再转中速搅拌至完全扩展。取出后用擀面杖擀成光滑状

5 将面团分割成：50克*18个，滚圆、盖上保鲜膜松弛约15分钟左右

6 在面团松弛的时候，将模具内部刷上层沙拉油备用

7 面团松弛后，将面团搓长，并用擀面杖擀成长方片状：长约25cm，宽约3-4cm

8 翻面抹上黑芝麻馅。（两个一起擀会比较省力些）

9 由下自上卷起成圆柱状，收口处捏紧

10 用小刀将面团一切二，切面朝上用手稍压扁下

11 面团排入烤盘，放入发酵箱，进行最后发酵约40分钟左右

12 面团最后发酵完成后，放入预热的烤箱以上火190℃/下火230℃，先烤5分钟，倒入沙拉油（约90cc），如煎烤的方式，再继续烤约10-15分钟左右出炉。面包出炉后放在凉架上待凉

黑芝麻馅材料搅拌均匀即可，不用打发，打发反而不利于包馅。
烘烤前刷上沙拉油，和在烘烤中倒入沙拉油一起烘烤，以达到煎烤的效果。