海米炒蕨菜

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鲜嫩柔滑，清香四溢。蕨菜有很高的营养价值，但未经开水焯过的蕨菜易致癌。

用料

蕨菜 400克

海米 50克

生姜 1小块

淀粉适量

食用油 30克

香油 1小匙

酱油 3小匙

高汤 2大匙

料酒 2大匙

豆豉 1小匙

辣椒粉 1小匙

精盐 0.5小匙

白糖 1小匙

味精 0.5小匙

1 将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成长段；海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软；生姜去皮，洗净，切成细末，待用

2 锅内放油，烧至五成热时，投入姜末、辣椒粉、豆豉炸出香味，下入蕨菜稍微煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入

3 同时，加入精盐、糖、酱油、料酒炒匀，放入高汤烧开，待蕨菜稍微变软时（不宜过于炒熟），加味精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，装盘即可