咸鱼肉丁烧茄子

咸鱼肉丁烧茄子
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用料

大茄子 一只
五花肉 120克
鲅鱼干 120克
红辣椒 2只
洋葱 半个

做法

1 鱼干洗净,切丁,提前用温水浸泡半小时,中间换次水
2 五花肉和红椒切丁,洋葱切丝备用
3 茄子切成丁,用盐拌匀腌制20分钟,挤去水分
4 起油锅,锅热后下一点点油烧热,下入腌好的切丁煎炒至变色变软取出
5 另起油锅,下入五花肉中火煎炒
6 至肥油逼出,肉色变黄,下入鱼丁煎炒
7 下入洋葱炒出香味
8 下入茄丁大火翻炒
9 烹入料酒、生抽和老抽、白糖,添加红椒
10 添加少量热水,加盖煨炖一小会儿
11 汤汁基本收干时,调入味精兜匀,撒上葱花即可

小贴士

温馨提示:
1、咸鱼的种类不限,但还是刺少咸鱼比较适合;
2、限于应该视硬度和咸度来决定浸泡时间,咸鱼口感最好是不软不硬,不咸不淡;
3、腌制过的茄子和咸鱼都是咸的,再加上生抽和老抽,一定不要再加盐了,口味轻的腌制茄子这步可以改成直接煎茄子至软;
4、最后可以勾个薄芡,出锅前淋点香油。我不喜欢芡汁和香油,所以此处省略。

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