树莓奶油巧克力塔

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组合类的甜点我一向喜欢，从不嫌麻烦，虽然有时做的时候也会叨叨，但成品出来以后欣喜大过一切，在一款甜点中即能品尝到酥香还能融入细腻香浓，口感丰富外观也更显华丽，着实让我很钟情。塔皮内的入馅可以随意些，杏 ...(+展开)

用料

黄油 30克

地粉 50克

糖粉 20克

盐少许

蛋液 12克

杏仁粉 6克

苦甜巧克力 80克

树莓果泥 75克

淡奶油 60ml

黄油 20克

淡奶油 200ml

冷冻树莓数颗

蛋黄 40克

细砂糖 40克

牛奶 175ml

吉利丁片 12.5克

1 制作甜酥塔皮面团，保鲜膜包裹好冷藏2小时以上

2 取甜酥塔皮面团擀开成0.3cm的薄片

3 放入模具中，整形去除周围多余的面皮，用叉子扎小孔，冷藏定型30分钟

4 表面压重物，180度烤25分钟左右。取出后移去表面重物，放网架上晾凉备用

5 巧克力切成碎末，隔水加热至融化

6 慢慢倒入煮沸的淡奶油混合均匀

7 再倒入煮沸的果泥混合均匀

8 最后加入软化的黄油混合均匀

9 倒入塔皮内，室温晾凉后冷藏保存备用

10 蛋黄加入糖稍搅打

11 牛奶煮沸后慢慢倒入，边倒边不停地搅拌，倒回锅中小火煮至83℃左右，过滤

12 加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至溶解，放一旁晾凉

13 将淡奶油稍打发，与奶油酱混合均匀

14 取一部分倒入模具中，放入冷冻的树莓果粒

15 倒入剩余的巴伐露冷冻至凝固，脱模后盖在巧克力塔表面即可，最后可用巧克力奶油香醍和马卡龙装饰

1、烤塔皮时表面可以压些豆子等重物，防止饼皮鼓起。
2、巧克力与淡奶油和果泥混合时用刮刀顺时针搅拌至均匀即可，需要过度搅拌。
3、煮奶油酱时如果没有温度计，煮的最外圈稍冒泡即可，无需煮沸，中途要一直不停地搅拌。
4、制作好的奶油酱要室温晾凉或是隔冰水晾凉至20℃左右在于打发的淡奶油混合。