红烧罗非鱼

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罗非鱼原产于非洲，属于热带鱼种，因其形态酷似鲫鱼，又叫非洲鲫鱼。最近几年在北方温棚也有大量养殖。罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。

用料

罗非鱼四条

葱姜蒜适量

白糖生抽醋适量

四川辣豆瓣胡椒粉适量

咸盐味精少许

香葱或香菜少许

标签热菜微辣烧廿分钟普通

1 罗非鱼四条，刮鳞去腮，冲洗干净。用咸盐、料酒腌渍二十分钟。

2 热锅凉油，油热后下鱼煎至两面金黄。然后用炒勺将鱼推至一边，在剩下的油里放入葱、姜、蒜煸出香味，再放一勺豆瓣酱炒出香味。本人撒懒没有将鱼取出。

3 一定要加开水，否则有腥气。再放少量咸盐、白糖、生抽、醋慢炖。（如有胡椒粉放点更好。）

4 炖的过程中可将鱼翻身一次，也可轻轻晃动炒锅，以防鱼体粘锅。

5 待汤汁快收干进，放少许味精，将鱼摆入盘中。如汤汁过稀，也可淋入少量芡汁收浓，淋在鱼身上。然后洒少许香葱。（香菜更好，木有了！）

6 成品。

7 成品。