老北京炒疙瘩

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用料

面粉

香菇

木耳

蒜苗

猪肉

料酒

淀粉

鸡蛋

葱

姜

盐

鸡精

1 香菇泡软洗净切丝，术耳泡软摘洗干净，蒜苗洗净切段，猪肉切丝加酱油、料酒、淀粉腌制

2 面团和好后饧十几分钟，擀成厚一些的大圆片，切成条，撒一些面粉，把面条滚圆，裹上面粉

3 把条切成小丁，滚圆，裹上面粉

4 把面疙瘩放^沸水中煮鼽，过凉水备用

5 鸡蛋炒熟备用

6 锅中油七成热，放入葱、姜、肉丝，炒至肉丝变白

7 放如木耳、蒜苗，翻炒均匀

8 放入面疙瘩、鸡蛋，翻炒均匀，撇一点盐和鸡精调味

1、炒疙瘩用的面团要和得硬一些；
2、我是把几条一起切成小丁的，也可以用手揪，但这样更省事些。
3、面疙瘩和菜的比例一般为2:3，因为我家胖子吃太多面食不好，我又怕他吃不饱，营养不够，所以每次都放很多菜，你也可以根据自己的口味调整。