宫保鸡丁
苏夏做法
1 鸡脯肉划十字花刀，改成1cm的小丁，
加入少许盐、料酒、水淀粉、蛋清抓匀腌制
2 花生用热水泡软去掉外皮，入锅炸至酥脆
3 用一碗，加入酱油(生抽老抽各一半)，糖，醋(1:1:0.5)，鸡精、盐、鲜汤、水淀粉兑成味汁
4 锅内油烧至6成热，下入鸡丁滑油捞出
5 锅内留底油，将干辣椒段和花椒粒下入炸变色，下入姜蒜片、大葱弹炒香
6 下入鸡丁略炒，下入味汁，稍待几秒后翻匀，再下入炸好的花生，快速翻炒几下让各种原料均匀挂上味汁起锅装盘
小贴士
这道宫保鸡丁属于小荔枝口，调汁是关键！
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