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百花酿马蹄

百花酿马蹄
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比较有特色的一个菜，把虾肉制成虾胶，虾胶我们广东雅称“百花”， 酿着马蹄上，虾肉鲜甜，马蹄清甜爽脆，每一口都唇齿留香，非常适合夏天食用。

用料

鲜虾
马蹄
上海青
盐
鸡粉
生粉
胡椒粉
料酒
砂糖

做法

1 马蹄削掉外皮备用
2 鲜虾剥去虾头虾壳，用清水冲洗干净，用毛巾或厨房纸吸干水份
3 剁成细茸，加入适量料酒、盐、鸡粉、生粉、砂糖、胡椒粉拌匀
4 再用筷子顺时针方向不停搅拌至起胶，最后加入切细的香菇碎即成虾胶
5 马蹄表面粘少许干生粉，上面酿上虾胶
6 沸水入锅蒸5分钟，拌入灼熟的上海青即可

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