【草莓果酱】三天浓缩的美味
不及格厨子做法
1 准备材料
新鲜柠檬1/4个榨汁，可以用白醋或果醋取代
砂糖可以用麦芽糖取代一部分
2 【第一天 】
草莓不去蒂头放入清水里浸泡15分钟，这样大多数农药可以随水溶解。然后换盐水，将草莓叶子摘去浸泡5分钟。最后再用冷开水清洗一遍就可以了。不要用手搓，也不用清洁剂。
擦干表面多余水分，摘去梗和叶后净重500克。用刀对切两瓣，个头较大的草莓切四瓣
3 碗中混合入
清水50克，砂糖450克，1/4个柠檬汁
4 将切好的草莓充分浸入混合。
碗上包保鲜膜或者加盖，放阴凉处浸渍一晚
（天热的话请放入冰箱）
5 【第二天】
将浸渍的草莓连同糖汁全部倒入深锅中，
煮至微滚并轻轻搅拌
6 煮滚后倒回大碗中，
封上保鲜膜或加盖，
放阴凉处浸渍一晚。
7 【第三天】
将草莓连同糖浆一起过滤，
糖浆先倒入果酱深锅，草莓放置备用
8 将糖浆煮沸并用不锈钢汤勺仔细捞去浮沫。
使糖浆浓缩并达到105℃
（即沸腾后再烧几分钟）
9 达到105度后，加入草莓。
10 再度煮沸，捞去浮沫。
然后再沸腾约5分钟，同时轻轻搅拌。
11 此时草莓会呈现如糖渍般的半透明状。
将几滴果酱滴在冷的盘子上，
检查浓稠度：果酱应略为胶化，不易流动。
12 浓稠度达到后，将果酱锅离火。
立即装满罐子并加盖。
待完全冷却后，放入冰箱保存。
13 装果酱的器皿应事先高温消毒过。
14 建议使用带金属瓶盖的玻璃器皿，在倒入热果酱之后立刻加盖，待冷却后瓶盖会自动吸紧，这样就更利于长时间保存。
（树脂加工过的金属瓶盖更耐果酸，市售酱菜或果酱吃完后瓶子留用都是不错的选择）
小贴士
图片较多，详见<a rel="nofollow" target="_blank" href="http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101jq7d.html">http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101jq7d.html</a>
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