地三鲜

地三鲜
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伴随一生的家常菜之-------地三鲜(超级下饭菜) 不知道是因为岁数越来越大,还是因为感情越来越脆弱,很多时候偶遇到一些熟悉的物件儿,熟悉的脸盘儿,熟悉的香味儿,就会有一种强烈的暖流从心底涌上 ...(+展开)

用料

茄子 1根(长条)
土豆 1个
青辣椒 1根
红辣椒 1根
葱末 15克
蒜末 30克
生抽 2茶匙(10ml)
1/2茶匙(3克)
1/4茶匙(1克)
料酒 1汤匙(15ml)
清水 2汤匙(30ml)
水淀粉 1汤匙(15ml)
香油 1/4茶匙(1ml)

做法

1 将土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。长茄子洗净后去蒂,带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后,切成三角形的块。大葱和大蒜,都切成末备用
2 取一只小碗,倒入生抽,糖,盐,料酒,清水和水淀粉做成芡汁
3 锅中多倒一些油,大火加热至8成热时,分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出
4 锅中留一些底油,大火加热,待油7成热时,放入葱末和一半的蒜末,炒香之后,放入炸好土豆片,茄子块和青红椒块,翻炒半分钟
5 最后,将提前调配好的芡汁倒入,用大火快速翻炒1分钟即可,出锅前撒入另一半蒜末即可

小贴士

土豆和茄子需要油炸的时间是不同的,因此要分开炸制,不要一起放入油锅中,否则茄子没熟时,土豆片就糊了。

大蒜末在起锅时放一半,临出锅时再撒另一半的蒜末,会更加突出这道菜的鲜味。

提前调配好料汁会比较方便。这是一道急火快炒的菜,如果一样样放调料,会延长烹饪时间,茄子和土豆炒出来就会变得比较塌,影响卖相和口感。

长茄子比较嫩,带皮吃会比较香,不建议去皮。切好块的茄子,如果不马上炸,就先放入淡盐水中浸泡,使茄子与空气隔绝,以免氧化变黑。

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