步步高升金碧辉映
无名氏做法
1 材料备好。
2 八爪鱼洗好沥干水份待用。
3 海参泡发好沥干水份待用。
4 香菜洗净沥干水份待用。
5 姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好。
6 虾米洗净泡发好，年糕切碎粒倒入碟中待用。
7 鸡蛋打散，兑入相同比例的温开水，打匀后用入筛网过滤2次，加入1茶匙盐搅拌均匀。
8 把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中，气泡用勺子舀出。
9 碟子用保鲜膜包上，戳三五个小洞。
10 锅里兑水烧开后，鸡蛋液放进去，中火蒸8-10分钟。
11 蒸好后拿出年糕虾米蛋羹。
12 锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。
13 淋入凉水过冷河，沥干水份待用。
14 锅中倒入油，放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香。
15 倒入八爪鱼、海参，淋入料酒。
16 倒入老抽快速翻炒。
17 炒好后放入碟中，取八爪鱼须。
18 八爪鱼围盘，海参放中间，加上香菜叶点缀。
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