豉辣苦瓜

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苦瓜具有特殊的苦味，但仍然受到大众的喜爱，这不单纯因为它的口味特殊，还因为它具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用。苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的 ...(+展开)

用料

苦瓜

干红辣椒

老干妈牛肉豆豉酱

姜

葱

食用油

盐

糖

鸡精

1 苦瓜用淡盐水浸泡洗净后，对半切开，用小勺子把籽和瓤刮干净，洗净切成长条状。放点盐，用手抓捏几下，放置五分钟后，倒去多余水份沥干

2 姜切片，葱切段，干红辣椒剪开去籽后切成细丝

3 炒锅烧热，把苦瓜直接放入锅中（不放油，不加任何调料），用大火清炒2分钟，盛出待用

4 锅中放油烧热，下姜片和葱花爆出香味后，捞出扔掉

5 把干红辣椒丝放入小火煸香

6 转大火，放苦瓜条，煸炒几下

7 锅中放入一小勺老干妈牛肉豆豉酱煸炒均匀后，放盐、一点点糖和鸡精，炒匀即可出锅

1. 苦瓜先在热锅里干炒一下，把苦瓜中的水份稍稍去除后，再和酱料一起炒，味道更香。
2. 最后一步白糖起调和味道的作用，量要少，以尝不出甜味为好。不喜欢不放也无妨。