海鲜金针豆腐汤
做法
1 豆腐切小块儿
2 大虾洗净去虾腺,将虾头取下
3 金针菇洗净去掉老根
4 炒锅加少许油,冷油将虾头和姜片铺在锅底
5 将豆腐铺在虾头和姜片上,中火慢慢煎着,不要翻
6 大概1分钟以后直接轻轻晃动锅子,看豆腐没有粘锅的话就颠勺让豆腐翻翻个再煎1分钟
7 加入热水,漫过豆腐
8 将金针菇铺在豆腐上,加入盐,中小火炖10分钟
9 最后将虾身铺在表面炖1分钟后给虾翻身儿,再炖一分钟,调入少许味精(可以不用)翻匀关火即可
小贴士
1、先煎虾头是方便将虾油煸出,最后放虾身是为了让虾肉不致于久煮变老影响口感。 2、豆腐在油刚温的时候入锅不容易粘锅,期间不要用勺铲翻动,以免翻碎。 3、记得一定要加热水啊,做汤啊,煸锅之后一定都要加热水,汤会更香浓。 4、盐的量不要太多,太咸了就会遮了汤的鲜味儿了。 5、只加姜片,不加葱。
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