京酱肉丝

京酱肉丝
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用料

猪里脊肉 300克
大葱白 50克
六必居的甜面酱 80克
料酒 5克
鸡精 2克
白糖 20克
1克
淀粉 2克
鸡蛋 1个
150克
5克

做法

1 将猪里脊肉洗净片片后切成丝
京酱肉丝的做法 步骤1
2 放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀,即为上浆
京酱肉丝的做法 步骤2
3 上浆后一定要放一点生油,拌匀,放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门
京酱肉丝的做法 步骤3
4 将葱白切成丝放在盘中。姜切片略拍,取一点葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水
京酱肉丝的做法 步骤4
5 炒锅上火烧热,加油,待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分
京酱肉丝的做法 步骤5
6 炒锅上火放油,加入老北京六必居甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化
京酱肉丝的做法 步骤6
7 等酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上
京酱肉丝的做法 步骤7
8 肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可
京酱肉丝的做法 步骤8

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