蛋奶馒头
琳儿做法
1 酵母溶于水后静置5分钟 面粉与奶粉、白糖混合均匀后打入鸡蛋滴入柠檬汁 最后加入酵母水揉成一个光滑的面团
2 面团室温发酵至两倍大后取出排气 用擀面杖擀开擀出气泡 最后擀成一张长方形的面片 没擀开一次撒一层面粉叠起再擀 大约反复擀面十次左右
3 擀好的面片从一头往另一头卷起 卷到最末端的时候沾少许水在结合处起粘合作用
4 切成小刀切 放在蒸笼布上再次发酵至小刀切一倍大 冷水上锅蒸 水开蒸15~20分钟即可
小贴士
1.柠檬汁用来去腥味 可以替换成香草精、牛奶香粉 或者差不多份量的料酒和白醋 味道不影响 2.室温发酵的温度不能太低 冬天选择烤箱或者隔热水发酵 3.鸡蛋如果是大的 重量控制在70克之内 4.蒸的时候用略微湿润的毛巾把锅盖包起来防止水蒸气坠落 以免馒头被“烫伤”变得凹凸不平
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