雀神皮冻
舌尖上的厨子做法
1 用修眉夹去除猪皮上的毛发。
2 将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3 锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
4 取出再次刮净油脂，放入清水中冲洗干净。
5 将处理好的猪皮切小段，调少许盐，大火煮开转至小火。
6 煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。
7 菠菜洗净后，放入沸水中焯烫后捞出，待用。
8 将煮猪皮的葱段、姜片、大料、花椒弃之；猪皮取出切碎与汤一起倒入搅拌机中，搅拌成肉泥糊。
9 将一部分皮冻糊与焯烫的菠菜混合打成糊状，滤掉菜渣。（皮冻糊与蔬菜比例1.5：1）
10 将模具内壁抹少许香油，皮冻糊盛入裱花袋中。
11 挤入1/3的原味皮冻糊，冷却片刻再挤入菠菜皮冻糊。
12 放入冰箱冷藏室冷藏至凝固，取出脱模。
13 配以蒜汁等调味品即可享用。
14 此菜特点：色泽光亮、入口即化。
评论