滑炒鸡丁
chan做法
1 将鸡肉从滑骼上用刀剔下来，尽量使肉块大一些，不要切成碎块
2 将剔下的鸡肉切成约1。5厘米的斜丁
3 葱、姜均切片，蒜顺其心的长向切成片
4 南荠切成丁
5 将鸡丁放入碗内，加入盐1。5克，料酒一克，味精1克，鸡蛋清一个，淀粉0。5克，与鸡丁拌匀上浆
6 将葱、蒜放入另一碗中，加入料酒，盐，味精和水约25克，淀粉1克，调成碗汁
7 炒锅上火，加入油50克，烧热后放入鸡丁煸炒，约八成熟后加入南荠同炒，翻炒均匀，至鸡丁成熟
8 将碗汁迅速倒入锅中翻炒，使汁均匀挂在原料上，装盘
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