荠菜鸡丁

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相对于同样是只属于春天的马兰，我更喜欢荠菜的味道，似乎更鲜美些。。。

用料

荠菜

鸡胸肉

春笋

1 鸡胸肉洗净擦干水分，切成丁，用少许酱油、料酒、水淀粉抓匀后，放一汤匙色拉油抓匀腌制待用

2 荠菜摘去老叶，浸泡洗净沥干水分，切碎。春笋剥壳洗净切成丁

3 锅烧热，放油，入鸡丁翻炒至变色即盛起待用

4 倒入笋丁，用余油翻炒透，加少许水煮一下

5 放荠菜入锅翻炒片刻

6 把鸡丁倒入，放盐和鸡精翻炒均匀，迅速用水淀粉勾个薄薄的芡出锅

1. 腌制鸡丁的最后一步放色拉油拌匀，有了油的润滑，可以避免鸡丁入锅滑炒时抱成团，还可以防止粘锅。这个方法同样适用于炒猪肉丝或者牛肉丝。

2. 荠菜入锅后，后面的步骤就要迅速了，否则受热过久会黄掉。

3. 最后一步我是勾了个很薄的芡，如果追求清爽口感的，这步可以省略。