苏州鸭方
厨房童话用料
去骨鸭胸肉 两块 400克
青虾肉 120克
熟松子仁 25克
花椒 2克
香叶 1片
八角 2克
桂皮 2克
大葱段 30克
姜片 10克
盐 2克
味精 2克
绍酒 15克
干淀粉 适量
烹调油 适量
做法
1 腌制鸭肉；先撒入少许绍酒.
2 再撒入少许盐，然后用手反复搓一遍.
3 搓匀后撒少许胡椒粉.
4 再撒少许味精。
5 鸭肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等，腌制两小时。
6 把虾肉去掉虾肠洗干净放入料理机中，里面再放入少许葱、姜、盐。
7 滴入几滴绍酒。
8 撒少许盐。
9 舀一茶匙干淀粉。
10 料理机用高速把虾肉搅打成虾茸，搅打好后备用。
11 把腌制好的鸭胸肉放入笼中。
12 盖上锅盖蒸90分钟。
13 蒸好后取出拣出所有香料不要。
14 把鸭肉晾凉。
15 然后派上少许干淀粉。
16 把虾茸抹在鸭肉上。
17 抹好虾茸后，上面再撒上松子仁，用手稍按牢固。
18 油锅烧热下入鸭方进行煎炸。
19 炸制至鸭方的皮面焦脆，然后翻面再继续煎炸。
20 炸好后捞出，在案板上把鸭方切成合适大小的块码盘，最后，稍加点缀便可上桌享用。操作全部完成。
评论