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红酒巧克力吐司

红酒巧克力吐司
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用料

高筋面粉 1000g（100%）
烫种 100g（10%）
可可粉 30g（3%）
红酒 650g（65%）
砂糖 200g（20%）
盐 8g（0.8%）
干酵母 15g（1.5%）
鸡蛋 100g（10%）
黄油 100g（10%）
葡萄干 200g（20%）

做法

1 将干性和湿性材料（除黄油、葡萄干外）一起搅拌，至光滑有弹性
红酒巧克力吐司的做法 步骤1
2 加入黄油搅拌至充分均匀
红酒巧克力吐司的做法 步骤2
3 加入葡萄干搅拌至均匀即可
红酒巧克力吐司的做法 步骤3
4 室温30℃，发酵50分钟
红酒巧克力吐司的做法 步骤4
5 将面团分割成200g/个
红酒巧克力吐司的做法 步骤5
6 滚圆，松弛20分钟
红酒巧克力吐司的做法 步骤6
7 将面团擀开，对折
红酒巧克力吐司的做法 步骤7
8 将面团再擀长
红酒巧克力吐司的做法 步骤8
9 卷成圆柱形
红酒巧克力吐司的做法 步骤9
10 放入1000g吐司模具中，以温度30℃，湿度75%，发酵90分钟
红酒巧克力吐司的做法 步骤10
11 发酵好后，在表面刷上蛋液
红酒巧克力吐司的做法 步骤11
12 放入烤箱，以上火170℃，下火210℃，烘烤38分钟
红酒巧克力吐司的做法 步骤12

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