龙虾蟹汤
苏夏做法
1 将龙虾头平铺于烤盘中，放入200oC烤箱中烤制15分钟，烤出干香味
2 加入洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜、百里香、龙蒿草、西红柿等小火炒香炒透
3 烹入白酒及白兰地，将其蒸发，充分燃尽（见明火），反复三次
4 在炒好原料的锅中加入沸腾的白水和番茄酱，煮沸后转小火煮45分钟
5 使用手柄搅碎器将原料汤汁搅碎，过滤原料汤汁中的杂物，再加盖小火煮开15分钟即可
小贴士
龙虾的鲜味，比起其它鱼鲜更为突出。加上其肉质爽实、可塑性甚高，能炮制成各式风格的菜式，波士顿龙虾的质素很稳定，原于美国波士顿的水域环保做的好，又有适合龙虾生长的水温。 以西式的龙虾汤为例，其底汁一定要用分量十足的材料熬煮，味道才够鲜浓。用龙虾头，配以杂菜、茄膏、新鲜香草以及少量白兰地等材料，浓缩龙虾鲜味，杂菜的甜味则可增添味道层次。这汤汁亦会用在其它菜式之中，例如烹煮意大利饭，饭粒吸收龙虾汁后，粒粒饱满鲜香。 如果觉得龙虾昂贵，也可以选择北京簋街的当家原料“小龙虾”来制作，待成品一出，闭着眼睛，淡然的吸食小龙虾，方为“（朦）胧遐（想）汤”…… 龙虾蟹汤
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