鸡蛋卷
壹起寫的情書做法
1 鸡蛋和黄油都放在室温里几小时，尤其是让黄油软得好象面霜一样。然后用打蛋器搅拌黄油略微发白色，一边搅拌一边分三四次慢慢加入蛋白液，让蛋白液与黄油充分融合
2 将面粉和糖粉混合后过筛，分次加入融合了黄油与蛋白的液体里，用刮刀迅速地搅拌均匀，但是注意不要用划圈的办法搅拌
3 将烤盘垫一层烘焙纸，将面糊薄薄地涂成大约长20厘米、宽15厘米的长方型，但是所谓的薄也不能薄如蝉翼，不然烤了之后又薄又脆，没有办法卷起来。理想厚度大约是将近1毫米吧，要比饺子皮稍微薄一点就好了
4 放入已经预热160度的烤箱里大约烤15分钟，注意看一下，稍微变黄后就可以打开烤箱了，把烤盘半拉出，待略微退热，就趁热卷起来，这一过程可以在烤盘上操作，以防蛋皮变冷。卷的时候，可以带上干净的布手套，更可以借助一只筷子，让蛋皮包裹着筷子轻轻卷起。注意的是，动作要轻又要快，必须烫手的时候卷，不然就难以成型了，边缘部分要稍微用力压一下。如果已经冷却，可以放回烤箱稍微热一下，就会回软
小贴士
1.用一个半的蛋白，是因为半个蛋白加两个蛋黄还算比较方便使用，加点水和面、葱花可以摊一张葱花蛋饼，也可以多做一些，用两个整蛋白。 2.黄油也可以用隔水加热的办法融化成液体。 3.烘焙纸在淘宝上的小店、新源里菜市场都有卖，家乐福和华堂北四环小营店也都有高级一点、贵一些的烘焙纸卖。 4.低筋面粉如果没有，也可以淀粉与面粉按1：4的比例配制，其中以玉米淀粉最佳。其实，用普通面粉也可以做得味道八九不离十
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