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香橙戚风卷

香橙戚风卷
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用料

橙子 1个，A
低粉 70克，B
细砂糖 50克，A
清水 100ML，A
鸡蛋 4个，B
细砂糖 30克，B
玉米油 30ML，B
煮橙子糖水 40ML，B

做法

1 橙子切薄片,加水加糖煮
香橙戚风卷的做法 步骤1
2 至透明
香橙戚风卷的做法 步骤2
3 凉后放在硅油纸上
香橙戚风卷的做法 步骤3
4 蛋黄加糖打散
香橙戚风卷的做法 步骤4
5 加入油和煮橙子糖水拌匀
香橙戚风卷的做法 步骤5
6 筛入低粉拌匀
香橙戚风卷的做法 步骤6
7 蛋白分3次加糖打至湿性蛋白状态
8 取1/3蛋白混合蛋黄糊
香橙戚风卷的做法 步骤8
9 再全部混合
香橙戚风卷的做法 步骤9
10 面糊倒在橙子片上
香橙戚风卷的做法 步骤10
11 用刮板抹平表面,轻震几下去除气泡
香橙戚风卷的做法 步骤11
12 中上层,160度25分钟
13 取出立刻倒扣在油纸上,揭去底部的油纸,晾至不烫手,再用一张油纸反转过来
香橙戚风卷的做法 步骤13
14 抹上鲜奶油,卷起一端用小刀轻划几下,方便卷起
香橙戚风卷的做法 步骤14
15 冷藏定型后切片食用
香橙戚风卷的做法 步骤15

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