杏鲍菇扣肉
好家厨房做法
1 原料图
2 将五花肉的皮用火烤一下，烧焦污物和残毛，而后用温水泡至皮面回软，用刀轻轻刮掉。姜切片，葱切段，蒜用刀拍一下。
3 锅坐火加入适量的清水、大料、花椒、香叶、桂皮、葱姜蒜、料酒烧开，放入五花肉，盖上锅盖把肉炖至8成熟捞出待用。
4 趁热将五花肉皮抹上老抽晾干。
5 用笊篱托着五花肉皮朝下，入油锅炸制一下。
6 切成2-3毫米厚的大薄片待用。
7 杏鲍菇洗净，切成2-3毫米厚的大片。
8 入开水锅汆烫一下，捞出投凉备用。
9 取一只碗，在碗底靠边处立着码上一片五花肉（皮朝下）、一片杏鲍菇，以此类推，把碗摆满，把剩余的不规则的肉片和菇片填充在上面，加入生抽、老抽、料酒、白糖，再放入适量的葱姜蒜和花椒、大料、桂皮、香叶，再加2手勺煮肉原汤。
10 蒸锅烧开，将码好的扣肉上屉先大火蒸15分钟，转中小火再蒸45分钟关火。
11 将扣肉出屉，拣去调料渣。
12 滗出碗内汤汁。
13 将盘子扣在肉碗上。
14 双手翻过肉碗，使其肉和菇片扣在盘子里。
15 锅坐火，倒入蒸肉原汤，调好口味和颜色，用水淀粉勾芡，稀稠合适时，淋入少量的香油待用。
16 揭去扣肉的碗（揭开早了就不保温了）
17 浇上芡汁。
18 上桌开餐了！
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