西卤蹄筋

913 浏览 0 收藏

“西卤蹄筋”选用猪的后蹄筋为主料，配以肉末烩制而成。

用料

猪蹄筋 300克

猪肉 100克

小葱 15克

姜 10克

白砂糖 10克

胡椒粉 2克

黄酒 20克

酱油 30克

淀粉 13克

猪油 30克

1 将猪蹄筋水发好，对半切开，再切成两段，放入沸水中氽一下，捞起沥干水

2 猪肉切成碎末

3 葱白切段，姜切末

4 把炒锅置火上，下熟猪油，烧成四成热，投入葱白、姜末、肉末煸至酥烂，加入蹄筋，烹入黄酒，加酱油、白汤250毫升，同烧

5 待烧沸后加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉装盘即成

1. 必须选用猪后蹄筋，作为主料，并要求涨发适度，使之柔软；
2. 肉末下锅后，要煸透、煸酥，否则味不醇厚。