红烧瘦牛肉

1066 浏览 0 收藏

红烧牛肉好像是冬天躲不过去的一道菜，但是忙起来后，一年还真可能吃不上一次红烧牛肉，有时候想起它，还真怕它塞牙，尤其是纯瘦肉疙瘩。要想把瘦肉炖好，就一直用小火炖煮，让锅内的汤汁震荡波长，接近瘦肉纤维的长 ...(+展开)

用料

纯瘦牛肉 1000克

葱

姜

炖肉料包

盐

糖

黄豆酱

酱油

鸡精

料酒

1 牛肉洗净后，至少泡水1小时，并多换水，如果牛肉血水多，就在多泡小时

2 泡过水的牛肉，怕牛肉异味的可以焯水，如果喜欢吃原味的就不用焯水了。牛肉整块凉水入锅，将煤气调成最小火

3 然后盖盖，大约2小时

4 开锅5分钟就捞出

5 焯水后的牛肉，撕去表面的肥油和筋膜。保持整块牛肉形状，千万别切散块

6 锅中重新倒入没过肉块的清水，放入适量葱姜块

7 加入20克料酒，按比例的炖肉调料，大约20克

8 仍旧用你家最小火，盖盖煮制2小时

9 小时后，捞出牛肉，自然冷却

10 保留原汤备用

11 将冷却后的牛肉，切成2厘米见方的肉块

12 放入原汤的锅中。不足可以补充清水没过牛肉

13 加入调料

14 仍然用最小火，炖制2小时

牛肉不塞牙，大块小火六小时
1.整块牛肉：尽量保持牛肉的体积，牛肉的块越大，内部的汁水不易流失，牛肉就越嫩。
2.始终小火：从焯水开始，牛肉就保持小火，中间不开大火，就容易将瘦肉的粗纤维炖烂。
3.六个小时：焯水2小时；煮至2小时；炖制2小时。