板栗烧鸡

板栗烧鸡
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鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。 ...(+展开)

用料

活雌鸡或阉鸡 1只
菜油 100克
豆瓣 25克
老姜 50克
大葱 10克
白糖或冰糖 25克
花椒 适量
料酒 适量
酱油 适量
精盐 适量
味精 适量
八角 适量

做法

1 将鸡宰杀、拔毛、剖腹去内脏洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段
2 锅置旺火上,下100克菜油烧热,然后将鸡块入热油锅中爆炒
3 待鸡肉变硬时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即掺入适量水,放入少量盐、酱油和白糖、八角等
4 加盖焖烧至六七成熟时,再加入板栗同烧15分钟左右
5 起锅时加入葱段及味精,有少量汤汁为宜

小贴士

1.本菜富含优质蛋白质、脂肪、维生素B1、尼克酸及多种矿物质、有益肾、养胃、强筋、滋阴、养血等功效。
2.板栗具有养胃健脾、补肾强筋,活血止血之功效。但生食难以消化,熟食多量容易阻滞脾胃,故一次不宜进食过多.

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