麦豆饭

麦豆饭
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用料

麦豆 3斤半(去壳前约6斤重)
大米 7杯(180毫升的量米杯)
半肥瘦猪肉 300克
广式腊味 适量(腊肉、腊肠、腊鸭等)
鸡蛋 4个
红葱头 适量(或青葱)
沙姜 少许
香菜 少许
热清汤 适量,或热水
适量
胡椒粉 少许

做法

1 麦豆洗净、猪肉肥瘦分开切粒,腊味切粒
2 鸡蛋打散,加入少许盐,煎成蛋皮,切丝
3 葱头、沙姜切碎,香菜切小段儿
4 锅烧热放油,先炒肥肉,炒至出油,加入葱头沙姜炒香,然后加入腊味一起炒熟,装起。再炒瘦肉,炒熟后把刚才炒好的肥肉腊味一起加入混合
5 锅里留下刚才炒肉的油,把洗净的米放入,并加入清汤或热水(没过米面),加入适量的盐,并铺上豆子
6 大火煮开,中小火焖煮米饭。盖严锅盖,并不时挪动锅子,以便受热均匀。直至米饭熟,方可开盖。(这个过程大约20分钟)
7 把上层的米饭揭开,便可查看熟不熟,可以尝一下。若熟,则放入炒好的肉以及蛋丝、香菜、胡椒粉
8 拌炒均匀,即可出锅

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