小贴士

可能有人会问：“炖肉和红烧肉有什么区别。”其实，就根本做法来说，炖肉和红烧肉差不多，但也会有些差异。

炖肉多是北方说法，糖放得略少，也不会把汤汁收尽，而是会多留些汤汁，因此看起来也就没有那么润亮；而南方叫红烧肉的，一定多放一点糖，并大火把糖汁基本收干，因为糖多因而可以把汤汁收得粘稠，这样烧出来的肉看着也更加光泽红润。而主要的程序：用葱、姜和香料呛锅，翻炒需要炖的肉，再倒一些老抽酱油翻炒上色，也可将肉先用开水撺烫掉血水后再下锅翻炒；然后加入料酒和足量水，水量以将没过肉为宜；中火烧开再转小火炖到肉9成烂，加入生抽酱油、盐、糖等调味再炖少许时间，并根据自己的喜好大火把汤汁收得适度就可以了。

学会了炖肉的基本大法，便可以演绎出炖鸡块、炖牛肉，而且后期可以在锅中加一些其他食材一起炖烧，沾染了肉味的蔬菜啊、豆腐啊或者蘑菇、鸡蛋大呢感都特别好吃，比如土豆烧牛肉、芋头五花肉。这些小变化都可以让一碗炖肉随着不同的季节或不同心情有所变化，让我们永远都对肉抱以着期待的热情。

也可以用臻蘑等其他蘑菇做这道菜。