麻辣羊排锅

麻辣羊排锅
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用料

羊排 一扇
柠檬 半个
一小把香菜梗
料酒
生抽
冰糖 3小块
干红辣椒
大料 2个
桂皮 一大块
荜拨 3个
花椒 一勺
陈皮 一块
良姜 一块
小茴香 两勺
香叶 3片
草果 1个
白芷 一片
山奈 1个

做法

1 羊排切块,用水浸泡,多换几次水
2 锅里放凉水,放入羊排,加半个柠檬的汁去膻味,煮沸后,撇去沫子,用热水冲洗干净,捞出来沥干水分待用
3 锅里放两倍炒菜的油,放干辣椒、花椒、小火煸炒,变出香味后,加葱姜蒜片,翻炒,加羊排,一直煸炒到羊排变黄后,加生抽一勺、料酒两勺、冰糖3小块,翻炒后,加水,要多点,没过羊排后,再多放中指那么高的水,汤特别好喝,一定要稍微多点。把香菜梗捆一下,放进去,把炖肉料放在包里,扔进锅里,炖1个半小时,加盐,炖20分钟,羊排软烂后出锅

小贴士

1、羊肉去膳一招鲜指的是香菜梗,放一把这个,羊肉的膻味就去无踪了。
2、柠檬也可以去腥,我用的是兰州发来的羊肉,区别不大,后来在做都用的是葱姜片加料酒去腥,一样。下回试试内蒙的羊肉看看。如果没有柠檬,也可以焯羊排时用葱姜片加一勺料酒试试。
3、这个羊排炖出来是带汤的,一定要多放点水,留出汤的量。汤超级好喝。
4、别光顾着放花椒,一勺就好,多了,太麻,吃不惯麻辣的要小心。另外辣椒可以根据个人口味略减,我是个无辣不欢的主,怎么吃都离不开一把辣椒。
5、冬天适合吃白萝卜,汤里可以加点白萝卜吃,也好。
6、香料就是有啥用啥,我买了很多香料,放在一个大桶里,炖肉时,抓一把就放进去,挺方便的。我是懒鬼,怎么方便怎么来。

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