鱼香肉丝
深入骨髓的人用料
猪肉丝 300克
冬笋丝 80克
水发木耳丝 80克
红椒丝 25克
尖椒丝 25克
葱末 15克
姜末 5克
蒜末 20克
自制剁椒 30克
四川郫县辣酱 30克
黄酒 10克
酱油 10克
香醋 20克
白糖 25克
盐 2克
鸡粉 2克
胡椒粉 1克
水淀粉 适量
烹调油 50克
做法
1 猪肉丝、冬笋丝、水发木耳丝、红椒丝、尖椒丝、葱末、姜末、蒜末、自制剁椒、四川郫县辣酱、黄酒、酱油、香醋、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、烹调油。
2 在肉丝里放入黄酒、盐、胡椒粉和少许鸡粉用手抓匀。
3 放入适量的水淀粉抓匀，抓到肉丝吃入水份稍有粘性后，倒入少许色拉油稍拌，浆制10分钟备用。
4 勾兑碗汁，碗里放入一半的蒜末，再放入盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、酱油、香醋和黄酒，基本上酱油、醋、白糖的比例为一二三较合适。
5 放入适量的水淀粉和清水搅匀。
6 锅中水烧开，把冬笋丝和木耳丝汆烫一遍去其异味，然后捞出沥干水分备用。
7 另起炒勺烧热，放入凉油下入浆制好的肉丝滑散捞出备用。
8 炒勺烧热，放入大约25克的烹调油，倒入剁椒末煸炒出红油，然后下入郫县辣酱和葱姜末继续煸炒，煸香后倒入碗汁炒匀。
9 酱汁炒匀后，先放入笋丝、木耳丝和彩椒丝。
10 放入滑熟的肉丝。
11 用大火翻炒均匀便可出锅，此菜制作只需5分钟。
12 出锅后码盘便可上桌食用。
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