鱼香茄子
蔷薇厨房用料
圆茄子 1个
泡椒 2两剁碎
葱 1段
姜 1块
蒜 2瓣
酱油
米醋
料酒
糖
水淀粉
做法
1 茄子洗净，切成滚刀块撒少许盐。剁碎辣椒酱、葱、姜、蒜分别切碎、酱油、水淀粉、米醋、白糖、盐、蒜茸调成调味汁
2 锅烧热，锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深，有些变小时盛出
3 锅中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒酱，小火炒出香味和红油
4 倒入已炒过的茄子，翻炒几下；倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅
小贴士
1、将茄子用切好用盐腌渍一下，挤出水分，放入微波炉转5分钟再炒，此时茄子已经呈半熟状态，再炒的时候就少量的油煸炒即可 2、茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒。就可以省油了 3、用密封比较好的锅，放入少量油放入茄子，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出，这样也比较省油好吃。
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