荠菜猪肉馄饨
豆子厨做法
1 分次适量添入清水，面粉搅成雪片状
2 揉成表面光滑的面团
3 面团装入保鲜袋或覆上保鲜膜，饧20分钟
4 锅内加水烧开，放入荠菜，焯烫10分钟
5 荠菜捞出过凉水
6 荠菜挤净水分后切碎
7 肉切成小块，和姜片一起剁成肉馅
8 加入麻椒粉，可用花椒粉代替
9 放入白胡椒粉
10 加入适量盐和生抽
11 加入适量耗油
12 放入切好的荠菜
13 顺着一个方向搅拌均匀
14 饧好的面团擀成1mm厚面饼
15 将面饼切成6cm宽的条，撒上干面后叠在一起
16 切成梯形
17 取一张馄饨皮放在手上
18 取适量的肉馅放在馄饨皮上，位置较为靠近梯形较窄的一边
19 将馄饨皮向上卷起
20 将馄饨皮向内卷起并将下边的两个角捏合在一起
21 包好的馄饨
22 锅内放水，并加入少许食盐，大火烧开
23 放入馄饨，用笊篱轻轻顺着一个方向滑动来防止馄饨粘连
24 煮至馄饨浮起，将馄饨连汤盛入放好生抽、葱末和香菜末的碗中即可食用
小贴士
1.姜片和肉一起剁成馅，这样能更好的起到去腥的作用。 2.拌肉馅的时候加适量的白胡椒粉能使肉馅去腥提鲜。 3.拌肉馅的时候一定要顺着一个方向搅拌。 4.在家自己制作馄饨皮总会有边角料，可以把边角料揉成面团，继续制成馄饨皮；或者和包好的馄饨一起入锅当成面片来煮。 5，如果馄饨比较小巧，入锅后煮至浮起即可。如果比较大，就需要点些凉水，待水再次烧开即可。 6.馄饨汤的调制根据自己的口味即可。可以加虾皮紫菜蛋皮，也可以加生抽蚝油葱末香菜末，或者加芝麻辣椒油。
评论