炒芥菜心
2月底3月上旬是芥菜心大量上市的季节，价格便宜，在产地做那么一道菜成本价不到1元。这道菜味道十分独特，具有催泪性强，刺激性辣味，对味觉，嗅觉均有刺激作用。当地称（冲鼻菜）
厨娘用料
芥菜心
蒜
姜
辣椒面
盐
油
生抽
做法
1 将买回的菜心洗净放在太阳底下晒3--4小时
2 把芥菜心切碎，姜洗净切末。蒜去皮切碎待用。
3 把锅烧热，放入芥菜心炒1分钟左右盛碗内压实。用菜叶盖着。等菜凉后掀开菜叶，放辣椒面
4 热锅放油，放姜，蒜，小火煸出香味倒在辣椒面上。然后放盐，味精，生抽拌匀装盘。
小贴士
炒芥菜心时不能放油，要大火快炒才有那刺激性辣味。
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